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職工食堂對外承包存在哪些方面的問題

來源：www.phpforum.cn         發布時間：2019-12-12 返回列表

現在很多工廠、機關單位都有著自己的食堂。而且在職工食堂對外承包就餐，有很多好處，比如物美價廉、經濟實惠、方便等。食堂可以說是一種變相的福利，好的食堂互影響就餐者對單位或學校的印象。但是目前在食堂管理上存在諸多問題，主要表現在以下幾個方面：

職工食堂對外承包

1.在現有經濟條件下，大部分學校后勤社會化的進程較為緩慢，學校后勤保障體系只是初步的，水平還較低，在改革實施、監督、管理等方面尚存在諸多薄弱環節。職工食堂對外承包作為保障體系的重要組成部分，大部分的改革是以對外承包經營的形式出現，由于業主以贏利為目的，在運行中盡量減少投入、降低成本，學校對其又監管不力，帶來諸多食品安全隱患。
2.職工食堂對外承包后，廚師工資由承包方負責。有些伙食費用比較高的公司，在燃料方面可以考慮由承包方負責。還有些新公司若人數比較多，合約時間比較長的話，職工食堂對外承包的承包方也可以考慮廚具用具費用的負責問題。這些對公司而言，明顯就節約了公司廚房原來的開支問題。對承包方而言，也不會因此降低原來的伙食標準。因為飯堂承包后，我們對于食品采取統一采購，統一經營也是相對節省資源。
3.食堂經營者即員工素質問題。由于職工食堂對外承包都有相對固定的消費者，沒有競爭或者競爭程度低，導致了食堂經營者不注重自身素質及員工素質的提升，很多食堂的員工幾乎不進行什么正規培訓，員工的流動率又很大，從而導致服務質量低下，消費者的滿意度很低。
4.食堂的監督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對外承包經營后，缺乏有效的監督機制，或者監督弱化，致使食堂的經營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個環節存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險。
5.食品衛生安全管理問題。職工食堂對外承包在衛生安全管理問題上決不能有半點馬虎，因為一旦食品衛生安全出現問題，尤其是食物中毒問題，將會給食堂的經營者和管理者造成嚴重的損失，甚至涉及法律問題。所以，作為食堂的管理者，必須加強原料采購環節、生產制作環節和銷售環節的衛生和安全管理。

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