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工地承包飯?zhí)眠^程要考慮什么因素

來源：www.phpforum.cn         發(fā)布時(shí)間：2019-12-06 返回列表

近幾年來，福州工地承包飯?zhí)玫脑O(shè)施有了不同程度的改善，但“缺、擠、差”的狀況仍然存在。有相當(dāng)一部分食堂設(shè)施不配套，有的是廚房大、餐廳小，有的是餐廳大、廚房小，有的是廚房、餐廳都不大，擁擠不堪，只能讓就餐人員在門外排隊(duì)購買飯萊。那么在承包飯?zhí)弥幸紤]哪些因素呢？下面承包飯?zhí)霉緸槟馕觯?/span>


1．工地承包飯?zhí)玫脑牧线x擇
平衡膳食營養(yǎng)必須由多種食物組成，才能滿足人體的各種營養(yǎng)需要。每日膳食中選用的食物應(yīng)包括谷類及薯類、動(dòng)物性食物，豆類及豆制品，蔬菜水果類和純熱能食物等五大類。而在每一大類食物中還應(yīng)選擇多個(gè)品種，以確保食物的多樣性，使各種烹飪原料所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量相互補(bǔ)充。從而改善和提高飲食的營養(yǎng)水平，以達(dá)到平衡膳食的要求。
2．季節(jié)變化
季節(jié)的改變在一定程度上可以影響到人體熱量的消耗、人體對食物的消化吸收以及人們的飲食心理狀態(tài)。因此，應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行配菜。夏季，氣候炎熱，使人昏沉、食欲減退，此時(shí)應(yīng)減少脂肪多的肉類菜肴，配給一些能增進(jìn)消化和提高食欲的菜肴（例如冷盤、涼菜、風(fēng)味小吃、醬菜、咸菜、泡菜、鮮湯等）, 并應(yīng)增加維生素及礦物質(zhì)的配給。
3.工地承包飯?zhí)糜兄赜虿顒e
在南北不同地域的食堂經(jīng)營者，自然要考慮南北顧客不同的消費(fèi)偏好，例如為南方顧客準(zhǔn)備的主食以米飯為主，而北方則以面食為主：為四川、湖南等地顧客準(zhǔn)備的菜品口味重偏辣，而為江浙顧客準(zhǔn)備的菜品口味則應(yīng)偏淡。
4.消費(fèi)者因素
消費(fèi)者的禁忌看似具有特殊性，無法與食堂的大眾性相融合，然而忽略這些因素可能會(huì)造成顧客的流失，甚至影響到企業(yè)的形象。工地承包飯?zhí)脩?yīng)當(dāng)考慮到特殊消費(fèi)者的禁忌，專門為這些顧客設(shè)計(jì)他們能接受的食品。例如，回族等少數(shù)民族有不吃豬肉（油）的禁忌。少數(shù)民族聚居地的食堂經(jīng)營者應(yīng)提前了解他們的各種飲食禁忌，否則會(huì)擾亂正常的經(jīng)營，甚至?xí)痤櫩偷牟粷M。
5.消費(fèi)者類別
在福州工地承包飯?zhí)?/a>用餐的消費(fèi)者有社會(huì)各個(gè)行業(yè)的人群，有的是學(xué)校的學(xué)生，有的是企業(yè)工作人員，有的是機(jī)關(guān)事業(yè)單位職工，還有的是軍隊(duì)的軍人。不同類別的消費(fèi)者因其群體的特性，對食品的品種要求也各有不同。

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