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餐飲托管有哪些模式，要注意什么？

來源：www.phpforum.cn         發布時間：2022-03-02 返回列表
       常見的餐飲托管的模式有全程外包模式，半托管模式，一體化經營模式等幾種，要注意不能片面追求營業額和經濟效益，回收過高的管理費，下面具體介紹一下“福建餐飲托管的模式及注意事項”。

一、餐飲托管的模式

1、全程外包模式

2、半托管模式
       客戶提供廚房設備、用餐場地及人員住宿場所，承擔食材、水電及燃料費用。支付雙方協議的定額服務費，委托我司餐飲服務人員為客戶進行餐飲管理（負責采購及烹飪和管理，根據貴公司口味要求配備廚師，提供飲食服務）。解決客戶烹調飲食管理部門和招工難的問題，也是員工憑飯卡就餐，實行先消費。

3、一體化經營模式

       一體化經營模式打破傳統的飯堂運作模式，建立標準化、科學化的經營體系，并配合客戶的不同需求。

福建餐飲托管


4、豐儉隨意，自由選擇的大眾餐。

       每餐提供10款以上不同價位、不同檔次、不同口味的菜式，就餐人員可根據個人喜好隨意挑選各式菜肴，不受數量和品種的限制，豐儉隨意，滿足員工多元化的自由組合。企業只需提供廚房設備、用餐場地及人員住宿場所，其他的都由食堂承包公司來進性管理，十分方便。


二、餐飲托管的注意事項
       1、只強調餐飲的自主經營權利和飲食業自身的性質，忽略了企業員工伙食的特性，過分強調經濟效益。對基本的伙食品種不供應，不下功夫經營。對層次高價格高的品種就多做，片面追求營業額和經濟效益，造成了企業員工消費過高的現象。

       2、對餐飲的考核指標，只注重每月的經濟指標即營業額和管理費的統計，人均工作量和工作酬金的統計。

       3、有的餐飲存在著回收管理費過高的問題。如一般回收率小炒20%一30%，大眾菜10%一15%左右。餐飲則設法增加小炒成本，造成回收管理費過高，實為變相提高管理費回收率。

       4、有的還從采購，半成品加工等環節也回收部分管理費，如果管理不善，浪費多、漏洞大，就會造成伙食質次價高，伙食質量就不能，導致基本伙食不穩定。雖然提升了企業的中餐、晚餐質量，保障了員工的健康，也能減少員工外出就餐所造成的損失，節省了大量的時間，為企業的發展有很大的促進作用，但是不負責的福建餐飲托管則會讓企業員工的伙食質量下降。

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