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學校食堂承包如何保證食材的質量

來源：www.phpforum.cn         發布時間：2021-12-06 返回列表
      作為一個合格的三明學校食堂承包者就必須得具備規模化經營和成功的飯堂食堂管理模式，除此之外還有很多條件才算是一個合格的食堂承包公司，下面立品小編就給大家說說學校食堂承包應該怎么做才合格吧!學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

  1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與冰隔離。

  2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

三明學校食堂承包


  4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

  置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或過保質期的食品。

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