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餐飲托管有何優(yōu)勢(shì)，要注意什么？

來源：www.phpforum.cn         發(fā)布時(shí)間：2021-12-06 返回列表
       廈門餐飲托管在人員，省時(shí)、省心，采購問題，節(jié)省開支等方面都有一定的優(yōu)勢(shì)，不要忽略員工伙食的特性，過分強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)效益，下面立品來具體介紹一下“餐飲托管的優(yōu)勢(shì)及注意事項(xiàng)”。

一、餐飲托管的優(yōu)勢(shì)有哪些
1、人員

       首先，自營食堂廚師通過雇傭來自五湖四海，經(jīng)驗(yàn)不一，出品重復(fù)性高, 配菜品質(zhì)不穩(wěn)定。而食堂承包公司有營養(yǎng)師、廚師隊(duì)伍，對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)化，保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡等方面要企業(yè)自營食堂。

廈門餐飲托管


2、省時(shí)、省心
       其次，食堂承包能夠減輕企業(yè)和學(xué)校后勤辦理壓力，承包后的食堂，企業(yè)學(xué)校方面屬于第三方監(jiān)管，與團(tuán)餐公司屬于合作關(guān)系，作為監(jiān)督方，再不會(huì)因?yàn)閱T工膳食問題操心，可以將精力完全放在企業(yè)學(xué)校其它的經(jīng)營事務(wù)上，可謂省時(shí)省心省力。

3、采購問題
       食堂承包能夠有效確保原材料的質(zhì)量，自營食堂自行采購，因?yàn)橥緩接邢蓿枨髷?shù)量少須向零售商采購,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生品質(zhì)不穩(wěn)定, 而營養(yǎng)團(tuán)餐公司采納的是大批量收購，定點(diǎn)配送，同時(shí)與大型的飼養(yǎng)和有機(jī)栽培基地長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系，確保食材的新鮮，安全，使就餐的企業(yè)職員和在校師生的健康營養(yǎng)得到確保的同時(shí)節(jié)約采購經(jīng)費(fèi)。

4、節(jié)省開支
       食堂承包能夠削減企事業(yè)單位和學(xué)校運(yùn)營成本，如今物價(jià)上漲，人工薪水上調(diào)，很大程度上增加了運(yùn)營成本，營養(yǎng)團(tuán)餐公司的出現(xiàn)減輕了運(yùn)營成本的壓力，經(jīng)過合理規(guī)劃，后廚的經(jīng)營面積達(dá)到優(yōu)化利用，同時(shí)大到廚房?jī)?nèi)部的人工費(fèi)用，小到廚房里邊的清潔用品和廚具保護(hù)等費(fèi)用由營養(yǎng)團(tuán)餐公司承擔(dān)。無形中削減了開支，節(jié)約經(jīng)營成本。

二、餐飲托管的注意事項(xiàng)
       1、只強(qiáng)調(diào)餐飲的自主經(jīng)營權(quán)利和飲食業(yè)自身的性質(zhì)，忽略了企業(yè)員工伙食的特性，過分強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)基本的伙食品種不確保供應(yīng)，不下功夫經(jīng)營。對(duì)層次高價(jià)格高的品種就多做，片面追求營業(yè)額和經(jīng)濟(jì)效益，造成了企業(yè)員工消費(fèi)過高的現(xiàn)象。

       2、對(duì)餐飲的考核指標(biāo)，只注重每月的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)即營業(yè)額和管理費(fèi)的統(tǒng)計(jì)，人均工作量和工作酬金的統(tǒng)計(jì)。

       3、有的餐飲存在著回收管理費(fèi)過高的問題。如一般回收率小炒20%一30%，大眾菜10%一15%左右。餐飲則設(shè)法增加小炒成本，造成回收管理費(fèi)過高，實(shí)為變相提高管理費(fèi)回收率。

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